哈尔滨生鲜冷链运输是指将生鲜食品在其生产、存储、运输和销售的过程中保持低温状态的一种运输方式。它通过运用冷藏、冷冻、速冻等技术手段，将食品在整个运输过程中保持在适宜的低温环境中，从而保障食品的新鲜度和品质，避免食品腐败和质量下降，对食品安全起到了积极的保障作用。下面将从以下几个方面展开说明生鲜冷链运输对食品安全的保障作用。

生鲜冷链运输可以有效防止食品腐败。食品腐败是指食品在不适宜的温度下，由于微生物的生长、酶的作用和氧化等因素导致食品的变质和腐败。而冷链运输可以将食品保存在适宜的低温环境中，有效地抑制了微生物的生长和酶的活性，减慢了食品的变质速度，从而延长了食品的保鲜期，减少了食品腐败的风险。

其次，生鲜冷链运输可以保持食品的营养成分。食品中的营养成分包括维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等，它们在食品保存过程中容易受到氧化、酶解和热失活等因素的影响，从而造成营养成分的损失。而冷链运输可以将食品保存在低温环境中，减缓了食品中营养成分的氧化和酶解速度，保持了食品的营养价值，提供了更加安全和营养的食品。

再次，生鲜冷链运输可以减少食品中有害物质的产生。食品中常存在着一些有害物质，例如硝酸盐、亚硝酸盐和苯并芘等，这些有害物质在高温环境下容易产生，并且对人体健康有一定的危害。而冷链运输可以将食品保存在低温环境中，降低了有害物质的产生速度，减少了人体暴露在有害物质中的风险，提高了食品的安全性。

另外，生鲜冷链运输可以防止食品的交叉污染。食品的交叉污染是指不同食品在储存、运输和销售过程中相互接触而导致的污染现象。而冷链运输通过合理的分隔和包装措施，可以有效隔离不同种类的食品，防止其相互接触，减少了交叉污染的风险，保障了食品的安全性。

此外，生鲜冷链运输还可以提高食品的溯源能力。溯源是指追溯食品从生产环节到消费环节的全过程信息，包括食品的生产、加工、储存和运输等环节。通过冷链运输，可以对食品进行有效的追踪和记录，把握食品的来源、生产日期和批次等重要信息，当食品出现问题时，可以迅速进行追溯和召回，降低了食品安全事件对消费者健康的风险，增加了食品的可追溯性。

综上所述，生鲜冷链运输对食品安全具有重要的保障作用。它通过保持食品的新鲜度和品质、延长食品的保鲜期、保持食品的营养成分、减少有害物质的产生、防止食品的交叉污染和提高食品的溯源能力等方式，有效地保护了食品的安全性，为人们提供了更加安全、可靠和优质的食品。因此，加强生鲜冷链运输的建设和管理，对于保障食品安全具有重要的意义。